Albany comienza a explicar todo a Lara, quien escucha con total atención. Sin embargo, el sistema de este café no es muy diferente del que ella trabajaba, lo que facilita que Lara comprenda cómo funciona todo. Después de explicar sobre el menú y los precios, Albany habla sobre el espacio y decide llevar a Lara a dar un recorrido mostrando todo: la cocina, para ver todos los ingredientes, y muestra a los cocineros y a todos los asistentes del mostrador, los camareros. Explica a Lara que solo no podrá mostrar a los empleados de la noche, a menos que ella se quede hasta más tarde.

— Me quedaré así, estaré un poco más tarde para poder conocer a todos los empleados de la noche.

— El turno termina a las 19:00, entonces se cambian todos los empleados, al igual que el gerente. Por la noche, quien trabaja es la subgerente.

— ¡Genial, perfecto! Así me entero de cómo trabajan aquí por la noche.

— Ahora ven aquí, que te mostraré la parte de facturación y cierre de caja. Te mostraré todo esto para