Albany então começa a explicar tudo a Lara, que escuta com total atenção. Porém, o sistema desse café não é muito diferente do qual ela trabalhava, e isso torna tudo mais fácil para Lara entender como tudo funciona. Depois de explicar sobre o cardápio e sobre os preços, Albany, então, fala sobre o espaço e resolve levar Lara para dar um tour mostrando tudo: cozinha, para ver todos os ingredientes, e mostra os cozinheiros e todos os atendentes do balcão, os garçons. Ele explica a Lara que só não irá conseguir mostrar os funcionários da noite, a não ser que ela fique até mais tarde.

— Vou ficar assim, vou ficar até um pouco mais tarde para que eu possa conhecer todos os funcionários da noite.

— O turno termina às 19:00, então são trocados todos os funcionários, assim como o gerente. À noite, quem trabalha é a subgerente.

— Ótimo, perfeito! Assim fiquei sabendo como é que eles trabalham aqui à noite?

— Agora venha aqui, que eu irei lhe mostrar a parte de faturamento e fechamento de caixa